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Es un plato de arroz sazonado y cocinado en una base de aderezo criollo con culantro licuado, cerveza negra o chicha de jora, ajo, ají amarillo y especias. Generalmente se cocina junto con presas de pollo y verduras picadas, logrando un arroz suelto, graneado, jugoso y sumamente aromático.

• Sabor: Herbal, ligeramente ahumado, sabroso y con un sutil toque ácido o amargo aportado por la cerveza o chicha.
• Textura: El arroz queda graneado pero suave, humedecido por los jugos del pollo y el aderezo.

🍗 Ingredientes Principales

1. Arroz: De grano largo para asegurar que quede graneado y no apelmazado.
2. Culantro (Cilantro): Licuado con un poco de agua o caldo de pollo, es el ingrediente estrella que le da el color y aroma distintivos.
3. Líquidos de sabor: Cerveza negra o chicha de jora y caldo de pollo.
4. Base de aderezo: Cebolla picada en cuadritos, ajo molido y pasta de ají amarillo.
5. Verduras y complementos: Arvejas (guisantes), zanahoria en cubitos, pimiento rojo en tiras y choclo (maíz) desgranado.
6. Proteína (opcional en la base de arroz): Presas de pollo doradas previamente que se terminan de cocinar sobre el arroz.

👨‍🍳 El Secreto de su Preparación

• Dorar el pollo y las especias: Se fríen primero las presas de pollo hasta que estén bien doradas para sellar los jugos. En el mismo aceite, se hace el aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo.
• Desglasar con cerveza: Se añade la cerveza negra o chicha para despegar todo el sabor concentrado en la olla antes de agregar el culantro licuado.
• El graneado perfecto: El arroz se añade una vez que el líquido rompe a hervir, se mezcla bien, se colocan las presas de pollo encima y se tapa para cocinar a fuego muy bajo hasta que el arroz absorba todo el caldo.

🥗 ¿Con qué se acompaña?

El arroz verde tradicionalmente se sirve con:

• Salsa Criolla: Cebolla roja en pluma con ají limo, culantro, limón y sal (aporta el contraste perfecto de frescura y acidez).
• Papa a la Huancaína: Muchas veces se sirve al lado para crear una combinación de sabores irresistible.

Es un postre cremoso a base de arroz cocinado lentamente en leche aromatizada con especias, endulzado y coronado tradicionalmente con un toque de canela en polvo.

• Sabor: Dulce, lácteo y avainillado, con notas cálidas de canela y un toque cítrico de cáscara de limón.
• Textura: Sumamente cremosa y suave, donde los granos de arroz están tiernos pero conservan su forma.

🥛 Ingredientes Principales

1. Arroz: De grano corto o medio (como el arroz arborio o el arroz común de grano entero) que absorbe muy bien los líquidos y libera su almidón para dar cremosidad.
2. Lácteos: Leche entera, leche condensada y leche evaporada (esta última es clave en la receta tradicional peruana para darle esa textura espesa y rica).
3. Aromáticos: Canela en rama, clavos de olor y cáscara de limón (o naranja).
4. Toque final: Canela en polvo para espolvorear por encima. En Perú suele acompañarse también con mazamorra morada (el clásico «combinado»).

👨‍🍳 El Secreto de su Preparación

• Cocción lenta: Primero se hierve el arroz a fuego lento con agua, la canela en rama, los clavos y la cáscara de cítrico hasta que el arroz esté bien blando y el agua se haya consumido casi por completo.
• Adición de la leche: Se retiran las especias enteras y se añade la leche. Se cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.
• El toque final: Las leches condensada y evaporada se agregan casi al final para evitar que el azúcar se caramelice demasiado pronto y queme el postre. Se sirve frío o tibio, con una espolvoreada generosa de canela.

El Lomo Saltado es un salteado de tiras de carne de res jugosas cocinadas a fuego muy alto en un wok, mezcladas con cebolla roja, tomate, ají amarillo y especias, sellado con un toque de sillao (salsa de soya) y vinagre.

Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas (que se mezclan al final o se sirven al lado para absorber los jugos de la carne) y arroz blanco moldeadito.

• Sabor: Intenso, ahumado (wok hei), sabroso y salado con una agradable acidez aportada por el vinagre y los tomates.
• Textura: La carne queda suave y jugosa, mientras que las verduras (cebolla y tomate) mantienen un toque crujiente (al dente).

🥩 Ingredientes Principales

1. Carne de res: Corte tierno como lomo fino o lomo de aguja, cortado en tiras gruesas.
2. Vegetales: Cebolla roja cortada en pluma gruesa, tomate en gajos (sin pepas) y ají amarillo en tiras.
3. Sazonadores: Sillao (salsa de soya), vinagre tinto, ajo molido, sal, pimienta y comino.
4. Hierba fresca: Cilantro (culantro) picado para el toque final.
5. Guarniciones: Papas fritas (preferiblemente papa canchán o huayro) y arroz blanco.

👨‍🍳 El Secreto de su Preparación

El éxito de un gran lomo saltado radica en la técnica del salteado:

• Se requiere una sartén o wok extremadamente caliente con un poco de aceite.
• La carne se dora rápidamente por tandas para evitar que suelte jugos y se sancoche; el objetivo es flambearla para lograr ese característico aroma y sabor ahumado.
• Finalmente, se agregan las cebollas, ají, tomates, el vinagre y el sillao en un proceso rápido de apenas unos minutos para servirlo inmediatamente bien caliente.