El Lomo Saltado es un salteado de tiras de carne de res jugosas cocinadas a fuego muy alto en un wok, mezcladas con cebolla roja, tomate, ají amarillo y especias, sellado con un toque de sillao (salsa de soya) y vinagre.
Se sirve tradicionalmente acompañado de papas fritas (que se mezclan al final o se sirven al lado para absorber los jugos de la carne) y arroz blanco moldeadito.
- Sabor: Intenso, ahumado (wok hei), sabroso y salado con una agradable acidez aportada por el vinagre y los tomates.
- Textura: La carne queda suave y jugosa, mientras que las verduras (cebolla y tomate) mantienen un toque crujiente (al dente).
🥩 Ingredientes Principales
- Carne de res: Corte tierno como lomo fino o lomo de aguja, cortado en tiras gruesas.
- Vegetales: Cebolla roja cortada en pluma gruesa, tomate en gajos (sin pepas) y ají amarillo en tiras.
- Sazonadores: Sillao (salsa de soya), vinagre tinto, ajo molido, sal, pimienta y comino.
- Hierba fresca: Cilantro (culantro) picado para el toque final.
- Guarniciones: Papas fritas (preferiblemente papa canchán o huayro) y arroz blanco.
👨🍳 El Secreto de su Preparación
El éxito de un gran lomo saltado radica en la técnica del salteado:
- Se requiere una sartén o wok extremadamente caliente con un poco de aceite.
- La carne se dora rápidamente por tandas para evitar que suelte jugos y se sancoche; el objetivo es flambearla para lograr ese característico aroma y sabor ahumado.
- Finalmente, se agregan las cebollas, ají, tomates, el vinagre y el sillao en un proceso rápido de apenas unos minutos para servirlo inmediatamente bien caliente.
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