Es un postre cremoso a base de arroz cocinado lentamente en leche aromatizada con especias, endulzado y coronado tradicionalmente con un toque de canela en polvo.
- Sabor: Dulce, lácteo y avainillado, con notas cálidas de canela y un toque cítrico de cáscara de limón.
- Textura: Sumamente cremosa y suave, donde los granos de arroz están tiernos pero conservan su forma.
🥛 Ingredientes Principales
- Arroz: De grano corto o medio (como el arroz arborio o el arroz común de grano entero) que absorbe muy bien los líquidos y libera su almidón para dar cremosidad.
- Lácteos: Leche entera, leche condensada y leche evaporada (esta última es clave en la receta tradicional peruana para darle esa textura espesa y rica).
- Aromáticos: Canela en rama, clavos de olor y cáscara de limón (o naranja).
- Toque final: Canela en polvo para espolvorear por encima. En Perú suele acompañarse también con mazamorra morada (el clásico «combinado»).
👨🍳 El Secreto de su Preparación
- Cocción lenta: Primero se hierve el arroz a fuego lento con agua, la canela en rama, los clavos y la cáscara de cítrico hasta que el arroz esté bien blando y el agua se haya consumido casi por completo.
- Adición de la leche: Se retiran las especias enteras y se añade la leche. Se cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente para que no se pegue al fondo de la olla.
- El toque final: Las leches condensada y evaporada se agregan casi al final para evitar que el azúcar se caramelice demasiado pronto y queme el postre. Se sirve frío o tibio, con una espolvoreada generosa de canela.
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