Es un plato de arroz sazonado y cocinado en una base de aderezo criollo con culantro licuado, cerveza negra o chicha de jora, ajo, ají amarillo y especias. Generalmente se cocina junto con presas de pollo y verduras picadas, logrando un arroz suelto, graneado, jugoso y sumamente aromático.
- Sabor: Herbal, ligeramente ahumado, sabroso y con un sutil toque ácido o amargo aportado por la cerveza o chicha.
- Textura: El arroz queda graneado pero suave, humedecido por los jugos del pollo y el aderezo.
🍗 Ingredientes Principales
- Arroz: De grano largo para asegurar que quede graneado y no apelmazado.
- Culantro (Cilantro): Licuado con un poco de agua o caldo de pollo, es el ingrediente estrella que le da el color y aroma distintivos.
- Líquidos de sabor: Cerveza negra o chicha de jora y caldo de pollo.
- Base de aderezo: Cebolla picada en cuadritos, ajo molido y pasta de ají amarillo.
- Verduras y complementos: Arvejas (guisantes), zanahoria en cubitos, pimiento rojo en tiras y choclo (maíz) desgranado.
- Proteína (opcional en la base de arroz): Presas de pollo doradas previamente que se terminan de cocinar sobre el arroz.
👨🍳 El Secreto de su Preparación
- Dorar el pollo y las especias: Se fríen primero las presas de pollo hasta que estén bien doradas para sellar los jugos. En el mismo aceite, se hace el aderezo con cebolla, ajo y ají amarillo.
- Desglasar con cerveza: Se añade la cerveza negra o chicha para despegar todo el sabor concentrado en la olla antes de agregar el culantro licuado.
- El graneado perfecto: El arroz se añade una vez que el líquido rompe a hervir, se mezcla bien, se colocan las presas de pollo encima y se tapa para cocinar a fuego muy bajo hasta que el arroz absorba todo el caldo.
🥗 ¿Con qué se acompaña?
El arroz verde tradicionalmente se sirve con:
- Salsa Criolla: Cebolla roja en pluma con ají limo, culantro, limón y sal (aporta el contraste perfecto de frescura y acidez).
- Papa a la Huancaína: Muchas veces se sirve al lado para crear una combinación de sabores irresistible.
Deja una respuesta